Hjemmelaget agurksalat er et herlig tilbehør til søndagsmiddag, grillet kjøtt, kjøttboller og stekt fisk. Når agurkene er på sitt beste om sommeren, kan du lage flere glass og bevare den friske, søtsure smaken til de kaldere månedene av året.
Den originale oppskriften lover ett års holdbarhet uten å koke blandingen, men proporsjonene mangler, og metoden er ufullstendig. For sikker oppbevaring ved romtemperatur må grønnsaker legges i en velprøvd oppskrift med riktig mengde eddik og deretter varmebehandles.
Livsmiddelverket i Sverige anbefaler å følge en velprøvd oppskrift med riktige mengder eddik, sukker og vann. Feil syltede grønnsaker kan i sjeldne tilfeller skape betingelser for botulinumbakterien.
Oppskriften nedenfor er derfor utformet som en trygg, varmebehandlet agurkpickle – ikke som en rå blanding som skal stå i spiskammerset.
Derfor bør du ikke gjette mengden eddik
Eddik er ikke bare for smakens skyld. Den senker surhetsgraden og er en viktig sikkerhetsbarriere ved sylting.
Derfor må du ikke redusere mengden eddik eller erstatte den med vanlig sitronsaft på eget initiativ. Bruk eddik med en tydelig angitt styrke og følg proporsjonene nøye.
Sukkeret kan justeres litt etter smak i mange kjøleskapskonserver, men når glassene skal oppbevares ved romtemperatur, bør hele oppskriften følges uten improviserte endringer.
Velg de riktige agurkene
Små og faste Västeråsagurker eller sylteagurker gir de sprøeste resultatene. Agurker kan brukes, men inneholder mer vann og blir ofte mykere etter varmebehandling.
Velg agurker som er:
- Raskt og sunt
- Jevnt grønt
- Fri for mugg og råte
- Uten myke eller slimete deler
- Så ferskplukket som mulig
Skjær av en tynn skive av blomsterenden. Denne kan inneholde enzymer som vil mykgjøre agurken under lagring.
Oppskrift / Praktisk del
Ingredienser
Gir omtrent 4 bokser à 500 ml
- 1,5 kg små, faste sylteagurker
- 2 gule løk
- 2 ss syltesalt eller vanlig salt uten tilsetningsstoffer
- 2 ts sennepsfrø
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 4 små dillkroner eller noen kvister med frisk dill
Til loven
- 5 dl eddiksprit, 12 prosent
- 10 dl vann
- 7 dl granulert sukker
Dette gir et tydelig søtsurt lag. Ikke endre forholdet mellom eddik og vann hvis glassene skal oppbevares i romtemperatur.
klikk neste for å lese mer
