Gjør dette:
1. Rengjør glassene
Sjekk at boksene er hele og fri for sprekker og skadede kanter.
Vask glass, lokk, trakter og annet utstyr grundig. Skyll godt og hold glassene varme til de fylles.
Følg produsentens instruksjoner for lokkene. Bruk nye lokk hvis modellen krever det.
2. Klargjør vannbadet
Plasser et syltetøystativ eller et brettet kjøkkenhåndkle i bunnen av en stor, dyp kjele.
Fyll kjelen delvis med vann og begynn å varme den opp. Når glassene er satt inn, skal de stå oppreist og dekkes av noen centimeter vann.
3. Vask agurkene
Skyll og børst agurkene grundig under rennende vann.
Skjær av et veldig tynt stykke fra begge ender, spesielt blomstenden.
Skjær agurkene i tynne skiver, omtrent 3–4 millimeter tykke. Du kan bruke en mandolin, men beskytt alltid fingrene med en holder eller knivbeskytter.
4. Klargjør løken
Skrell løken og skjær den i tynne ringer eller halvmåner.
Bland agurk og løk i en stor bolle.
5. Salt agurkene
Dryss saltet over agurken og løken og bland godt.
La stå i kjøleskapet i omtrent to timer. Saltet vil trekke ut noe av væsken og hjelpe agurken med å holde en bedre konsistens.
Hell deretter av væsken. Skyll raskt hvis du er følsom for salt og la blandingen renne av veldig forsiktig.
6. Kok opp vannet
Hell eddik, vann og sukker i en romslig kjele.
Varm opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Kok opp og la blandingen småkoke i omtrent to minutter.
Selv om den originale tittelen sier at blandingen ikke trenger å kokes, gir en varm blanding en jevnere og tryggere arbeidsflyt når man varmebehandler glassene.
7. Pakk glassene
Ha litt dill, sennepsfrø og noen pepperkorn i hver varme krukke.
Fyll glassene med agurk og løk. Pakk ganske tett, men ikke knus skivene.
8. Hell over det varme laget
Hell den kokende varme blandingen over agurkene.
La det være omtrent 1–1,5 centimeter plass øverst. Agurken skal være dekket av væsken.
Kjør en ren plastspade langs innsiden av glasset for å fjerne luftbobler. Tilsett mer kraft om nødvendig.
9. Sett på lokkene
Tørk av kantene på glassene med en ren, fuktig klut.
Monter hettene i henhold til produsentens instruksjoner. Ikke stram skruhettene for hardt.
10. Varmebehandle glassene
Senk glassene forsiktig ned i varmtvannsbadet. Vannet skal dekke dem med minst 2–3 centimeter.
Sett på lokket og kok opp vannet.
Når vannet koker, begynn å telle tiden. La 500 ml glass stå i kokende vann i omtrent 10 minutter på lav høyde.
I høyereliggende områder må behandlingstiden justeres. Offisielle hermetiseringsoppskrifter bruker spesifikke behandlingstider avhengig av størrelsen på glasset, metoden og høyden over havet.
11. La glassene hvile
Slå av varmen og fjern lokket på kjelen.
La glassene ligge i vannet i omtrent fem minutter, og løft dem deretter rett opp med en syltetøytang.
Legg dem på et kjøkkenhåndkle med mellomrom mellom glassene.
12. La avkjøles uforstyrret
La glassene stå stående og uforstyrret i 12–24 timer.
Ikke snu dem opp ned eller skru på lokkene mens de avkjøles.
13. Sjekk forseglingen
Sjekk at lokkene er trukket tilbake og ikke spretter opp når du trykker på midten.
Glass som ikke har vært forseglet bør oppbevares i kjøleskapet og brukes snart. De bør ikke settes i spiskammerset.
Merk de godkjente glassene med innhold og dato.
