De gode grunnene til ikke å systematisk fjerne albedo
Hvis albedo ofte utelukkes, er det hovedsakelig på grunn av mangel på informasjon. Men godt brukt, det gir mange fordeler:
- En naturlig kilde til fiber som gir konsistens til retter og bidrar til å forlenge følelsen av metthet.
- En rikdom i pektin, et naturlig middel som brukes til å tykne, gele eller binde kulinariske preparater på en enkel og sunn måte.
- Konsentrerte aromaer, fordi albedo inneholder en betydelig del av de essensielle oljene som gjør den luktende signaturen til sitrusfrukter.
- En litt bitter notat, elegant og ettertraktet, noe som gir en veldig spesiell dybde til noen oppskrifter.
Selvfølgelig er det alltid et spørsmål om å tilpasse bruken i henhold til retten. I svært delikate desserter eller hvis albedoen er spesielt tykk, kan det være foretrukket å myke den eller å dosere den med forsiktighet.
Når og hvordan å redusere albedo
Det er tilfeller der det er lurt å redusere bitterheten til albedo. Hvis smaken er for uttalt, er en effektiv metode å kutte den i tynne strimler og deretter bleke den i noen minutter i kokende vann. Denne prosessen gjør den mer skånsom, samtidig som den opprettholder sine ernæringsmessige og smaksdyder.
En annen viktig tips: Når sitrusfrukter ikke kommer fra økologisk landbruk, er det tryggere å begrense forbruket av de indre lagene i huden. I denne sammenheng er det å foretrekke å gi preferanse til frukt fra økologiske avlinger eller å reservere albedo for lange preparater, inkludert matlaging, for å redusere risikoen knyttet til plantevernmidler.
