Albedo, en hvit hud som ofte er forsømt på kjøkkenet
Lenge forsømt, albedo, dette tynne hvite laget under huden av sitrusfrukter, har lidd av et dårlig rykte. For bitter og med en fast tekstur, skiller det svært lite fra det saftige og søte kjøttet av frukten, som vanligvis presser til eliminering - spesielt i søte preparater. Men i en tid da kjøkkenet i økende grad favoriserer den naturlige, minimalismen og reduksjonen av avfall, vender denne lite kjente delen sakte tilbake til rampelyset.
Og det er ingen tilfeldighet: albedoen er full av kostfiber og pektin, essensielle komponenter for et sunt kosthold. Den inneholder også et mangfold av sitrusspesifikke planteforbindelser, som bidrar til deres unike smak og karakter. Langt fra å være et enkelt avfall, er denne hvite huden en integrert del av frukten og fortjener å gå tilbake til kjøkkenet.
