Jeg var halvveis gjennom å lage eggerøre en lat søndag morgen - du vet, bare beveger seg på autopilot - da jeg sprakk åpne et egg som praktisk talt glødet.
-Jeg spøker ikke. Den eggeplommen var dyp gylden oransje, som om den hadde blitt kysset av solen. Og et øyeblikk tenkte jeg: "Vent ... er dette ok?" Det så så annerledes ut enn de vanlige bleke gule dammer jeg er vant til å scooping ut av et skall. Men noe med det føltes... riktig. Naturlig. Som dette var slik egg skulle se ut hele tiden.
Og ned i kaninhullet gikk jeg.
For den eggeplommen? Det ble fortalt meg en historie. Om Kylling. Om mat. Om hvor lite jeg hadde vært oppmerksom på en av de mest grunnleggende ingrediensene på kjøkkenet mitt.
Og nå kan jeg ikke se det.
Så, hva er den store avtalen med eggeplomme farge?
La meg bryte det ned veldig raskt - som om du er her på kjøkkenbenken min, venter på at eggene skal være ferdig med å lage mat:
Mørkere eggeplommer betyr bedre ernæring. Enkelt og enkelt.
De smaker rikere. Som, merkbart slik. Creamier, mer velsmakende.
De kommer fra lykkeligere høner. De som får løpe rundt og spise som, vel, faktiske fugler.
Og ærlig talt? Det er litt tilfredsstillende å vite at maten din kom fra et bra sted.
Ikke Alle Egg Er Skapt Like
Her er noe jeg egentlig ikke forsto før nylig: de eggene du tar av hyllen i matbutikken - de billige i Styrofoam-kartongen - de forteller deg ikke hele historien. Eggeplommen er som en stille liten anelse om livet som kylling levde ... og hva du legger inn i kroppen din.
Beite Egg (De Gode Ting)
Dette er drømmen. Kyllinger som vandrer rundt i felt, hakker på gress, insekter, wildflowers, you name it. Deres epper er dyp gylden oransje - nesten rav, noen ganger. Og det er ikke bare for utseende.
Disse eggeplommene pakker:
Mer vitamin A (flott for øyne, hud og bein)
Mer vitamin E (hei, sirkulasjon)
Mer omega-3s (bye-bye, dårlig kolesterol)
Mindre mettet fett og mindre kolesterol
De koster litt mer, selvfølgelig. Men når du smaker den rikdommen? Den fløyelsmyke, smøraktige teksturen? Du vil begynne å se på dine vanlige eggerøre som ... hva. Hvor er smaken?
Frittgående egg (ikke dårlig i det hele tatt)
Dette er et slags mellombarn. Hønsene får litt plass til å vandre, men kostholdet deres er fortsatt for det meste korn. Av og til får de en bille eller et gresstrå. Eggeplommene er en solfylte gul, fortsatt et anstendig alternativ, og definitivt et skritt opp fra standard ting.
Ærlig talt? Hvis jeg ikke kan bli beitet, er dette min tilbakefall. Enda bedre enn neste gruppe...
Bur eller Factory Egg (Den vanlige Supermarkedsprisen)
Dette er de bleke gule. Høner hevet seg innendørs, matet en jevn diett av korn, mais, og ikke mye annet. Deres liv er ganske begrenset - og du kan smake den begrensningen i egget.
De er billige. De kommer til å jobbe i en klype. Men ernæringsmessig? De er litt av en snooze.
Vil du vite hva du egentlig spiser?
Tenk på det på denne måten: uansett hva en kylling spiser ender opp i egget. Og så ender det opp i deg.
Så hvis hun får et variert kosthold - greener, insekter, frø - høster du fordelene. Men hvis alt hun spiser er hvete og mais hele dagen? Vel, eggeplommen din kommer til å se ut som det.
Og hei, jeg sier ikke at du trenger å gå Full homestead og heve kyllinger i bakgården (selv om du gjør det, vennligst inviter meg over). Men bare å være oppmerksom på den eggeplommen? Det er en begynnelse.
Hva etikettene ikke forteller deg (men bør)
De ordene på kartongen? De kan være sleipe. Her er et jukseark:
“Beite-oppvokst” = Best av gjengen. Ekte utendørs tid, ekte variasjon i kostholdet.
"Fri rekkevidde" = Ikke for shabby. Noen utendørs tilgang, litt bedre ernæring.
"Burfri" = Ikke la deg lure. Det kan bare bety en stor låve full av kyllinger som fortsatt aldri ser dagslys.
"Organisk" = Kan være nyttig, men betyr ikke automatisk utendørs plass.
Din beste innsats? Bøndenes markeder. Små lokale gårder. Eller hvis du har en nabo med høner og et mykt sted for bananbrød, kanskje gjøre litt handel.
Små Ekstrautstyr Som Kan Påvirke Eggeplommefarge
Bare i tilfelle du lurer på, "Vel, hva om det er en merkelig fluke?"
Visst, noen ganger legger bønder til ringblomstblader eller paprika til kyllingfôr - helt naturlig, og det utdyper eggeplommefargen. Men det er fortsatt bedre enn en livløs, blek eggeplomme fra en stresset høne som aldri har sett solen.
Og årstider spiller også en rolle - vår og sommeregg har en tendens til å være lysere fordi hønene spiser friske ting. Vinteren er kanskje lyns litt.
Hvordan du lagrer og elsker de fancy eggene
Hvis du er skjelling ut (valg helt ment) for gode egg, behandle dem som de små ernæringsmessige edelstenene de er:
Oppbevar dem spiss-end ned - holder eggeplommen sentrert.
Ikke vask dem hvis de er rett fra gården; som blomstrer på skallet beskytter dem.
Bruk dem fersk for stekte eller posjerte egg. Eldre? Perfekt for hardkoking.
Har du noen ekstra? Sprekke og fryse i isbitbrett til senere.
Og de skallene? Knus dem opp og kaste dem inn i hagen din. Tomater elsker dem. Det er et fullsirkeløyeblikk.
Så... Hvilken Farge Var Din Siste Eggeplomme?
Jeg forlater deg med dette: vi blir så vant til den "normale" måten ting ser ut og smaker, vi stiller ikke engang spørsmål ved det. Men den dristige oransje eggeplommen? Det vekket meg. Det minnet meg om at mat skal komme fra et sted. Ikke bare en hylle.
Så neste gang du knekker et egg - pause. Ta en titt. Tenk på kyllingen bak den.
Og hvis du har eggeplommehistorier, eller en favorittgård du sverger ved, fortell meg i kommentarene. Jeg kan snakke om egg hele dagen.
Kom igjen, sprekk en åpen og se hva du finner.
