En av de mest interessante aspektene ved livet i Brasil er vår annerledes tilnærming til mat. Vi er knyttet til lokale gårder eid av venner og familie, som skjemmer oss bort med økologiske produkter. Når det gjelder kyllingegg, kan størrelsen og skallfargen variere, men hvis de kommer fra familiegården, vil eggeplommene nesten alltid være mørkere og ha en tykkere tekstur enn fabrikkproduserte egg.
I USA er alle eggene som selges gule. Enten de er økologiske eller billige, er de alle gule, og innsiden er ikke like tykk. Hva er grunnen til dette? Kan det være fordi alle disse eggene kommer fra høner av dårlig kvalitet? Har du noen gang sett et oransje egg? Det tok meg 30 år å se et egg fra en sunn høne.
I fjor kunne jeg sammenligne kyllinggården min med andre fabrikkgårder. Forskjellen var tydelig synlig: eggeplommene våre var ikke bare dyp oransje , men også fyldigere og tykkere. Selv skallene var sterkere og vanskeligere å knekke. Men hva er hemmeligheten bak oransje eggeplommer? I tillegg til å ha en svært ønskelig farge, er oransje eggeplommer et produkt av et godt balansert og svært næringsrikt kosthold. Noen få ting er involvert for å oppnå dette: xantofyller, omega-3-fettsyrer og kjøtt. Xantofyller er en type karotenoid. Karotenoider er naturlige plantepigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker. Betakaroten, en av de mest kjente karotenoidene, anses generelt for å være ansvarlig for den oransje fargen som folk vanligvis forbinder med gulrøtter. Men i virkeligheten er det betakaroten som er ansvarlig for den ernæringsmessige kvaliteten. Det er selve eggeplommene, snarere enn fargen, som betyr noe. Karotenoidene som får eggeplommer til å mørkere er xantofyller, som absorberes lettere av eggeplommene. (Lutein er en slik xantofyll, og jo mer det er, desto mer oransje blir eggeplommen.) Xantofyller finnes i mørkegrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og kål, samt squash, brokkoli og rosenkål. Omega-3-fettsyrer er svært konsentrert i linfrø og tare, to viktige ingredienser i kyllingfôret mitt.
Og visste du at kyllinger ikke er ment å være vegetarianere, uansett hva det står på premiumkartongen din med egg fra frittgående, økologisk fôrede høner? Kyllinger er altetere av natur, og deres sunne kosthold inkluderer kjøtt, i tillegg til melorm, biller, gresshopper, ormer og andre kryp de kan finne i bakken. Jeg har til og med hørt om kyllinger som jakter på smågnagere og slanger!
klikk neste for å lese mer
