2.2. Spise rå tomater på tom mage
Tomater er sure og inneholder pektin og tanniner. Å spise dem rå på tom mage (spesielt tidlig om morgenen) kan øke magesyren og ha følgende konsekvenser:
For å forårsake utfelling av pektin og syrer
Å forårsake magesmerter eller ubehag
I mer alvorlige tilfeller forårsaker de kvalme.
Det er best å spise tomater etter måltider eller sammen med annen mat, i stedet for alene på tom mage.
2.3. Koking av tomater for lenge eller gjenoppvarming av dem flere ganger
Høye temperaturer og overkoking kan påvirke næringsverdien:
C-vitamin brytes lett ned – forskning utført ved Cornell viser at ved 88 °C i 30 minutter reduseres C-vitaminnivået med omtrent 29 %.
Lykopen kan brytes ned hvis det kokes for mye.
Gjentatt oppvarming kan føre til nedbrytning av fettsyrer til frie radikaler, noe som er skadelig for leveren.
Derfor bør tomatene kokes til de er ferdige (ca. 15 til 20 minutter) og bør ikke varmes opp flere ganger.
